Руководство по оформлению витрины ресторана муляжами блюд меню
Основные принципы оформления витрины ресторана
Прохожий за несколько секунд решает, заходить ли в ресторан или пройти мимо. Витрина должна ответить на два вопроса: какая у вас кухня и сколько в целом будет стоить обед или ужин. Правильное оформление витрины ресторана силиконовыми муляжами блюд отвечает на эти вопросы и побуждает зайти в ваш ресторан. Ниже — ключевые принципы оформления витрины и дополнительные приёмы, которые помогают привлечь посетителей и увеличить продажи ресторана.
1. Разместите витрину там, где её увидят посетители
Рестораны и кафе
Для ресторанов и кафе лучшее место для витрины — рядом со входом. Пока люди рассматривают блюда, у них разгорается аппетит, а дверь всего в шаге, и они поддаются этому импульсу и сразу заходят.
Если подходящего окна нет или места мало, используйте стойку или небольшой стол с муляжами самых продаваемых блюд. Стеклянная витрина помогает держать выкладку в порядке и удобной для просмотра.
Заведения фастфуда
В заведениях фастфуда размещайте муляжи возле кассы, где посетители могут рассмотреть их, пока стоят в очереди. Когда человек видит блюда до заказа, он решает быстрее, и очередь движется.
2. Используйте яркое равномерное освещение
Освещайте блюда так, чтобы посетители ясно видели их цвет, ингредиенты и текстуру. Яркий равномерный свет делает муляжи аппетитнее и помогает понять, из чего состоит каждое блюдо.
Проверьте каждую полку: хорошо освещённая верхняя часть не компенсирует блюда в тени внизу. О типах ламп, цветовой температуре и размещении читайте в нашем руководстве по освещении витрины ресторана.
3. Ставьте тарелки под одинаковым углом
Наклоните каждую тарелку к зрителю под углом 45–60°, чтобы посетитель видел всё блюдо, а не только край тарелки. Под таким углом начинка, соус и украшение видны сразу, даже с нескольких шагов.
Держите все тарелки на одной полке под одним углом. Ровная линия выглядит аккуратно, и витрину легко просмотреть слева направо.
4. Группируйте блюда по категориям
Разместите муляжи на витрине группами: основные блюда, салаты, десерты и т. д. Так прохожему видны все предложения каждой категории, и ему легко сравнивать.
Блюда на больших тарелках ставьте на нижние полки, на маленьких — выше. Большие тарелки внизу видны целиком, маленькие оказываются ближе к уровню глаз, и витрина ресторана выглядит сбалансированной сверху донизу.
5. Поставьте ценник перед каждым блюдом
Разместите перед каждым муляжом небольшую табличку с названием блюда и ценой. Когда человек видит и то и другое сразу, он понимает, что подходит по бюджету, и решает быстрее.
Можно также указать калорийность — для тех, кто следит за питанием, — или два-три ключевых ингредиента. Пишите коротко и аппетитно: «курица на гриле, хрустящая корочка, домашний соус терияки» говорит больше, чем простой перечень. Понятная витрина-меню ресторана отвечает на большинство вопросов ещё до того, как посетитель зайдёт внутрь.
6. Обновляйте витрину сезонным декором
Сезонный декор — один из самых простых способов снова и снова привлекать посетителей в ресторан. Добавляйте украшения к праздникам, местным событиям и памятным датам вашего ресторана и обновляйте их с каждым сезоном. Новая деталь в витрине даёт постоянным прохожим повод остановиться и посмотреть ещё раз.
Планируйте декор вместе с сезонным меню: ставьте муляжи сезонных блюд в первый ряд и стройте оформление вокруг них. Убирайте декор сразу после праздника, чтобы витрина всегда выглядела актуальной.
Дополнительные приёмы оформления витрины, которые увеличивают прибыль ресторана
Когда основа готова, витрина уже работает на вас. Приёмы ниже помогают ей давать больше. Каждый решает конкретную задачу: повысить средний чек, привлечь новых посетителей или сделать витрину заметной издалека. Выберите те, что подходят вашим целям и формату.
1. Комплексные обеды для повышения среднего чека
Показывайте комплексные наборы как готовый поднос с одной ценой: прохожий сразу видит весь обед и выбирает за секунды. Сеты подходят не только для столовых и фудкортов, где люди хотят быстро пообедать. В ресторанах высокой кухни курс или премиальный поднос так же повышает средний чек.
В витрине дорогого ресторана подача важна не меньше, чем сами блюда: премиальные подносы, дорогая посуда и тщательно выложенные порции показывают уровень кухни ещё до того, как посетитель зайдёт внутрь. Витрина с муляжами всего сета точно показывает, что в него входит, и люди уверенно заказывают полный обед.
2. Ставьте фирменное блюдо в центр
В витрине ресторана взгляд первым делом падает на центр средней полки. Оставьте это место для фирменного блюда, лучше всего — одной из самых дорогих позиций меню. Центральное положение делает блюдо главной точкой витрины и вызывает наибольший интерес.
Если фирменное блюдо подаётся на большой тарелке, его можно поставить на нижнюю полку, как в правиле группировки выше. Если размер позволяет, оставьте его в центре средней полки, где оно получает больше всего внимания.
3. Добавьте муляжи с эффектом застывшего движения
Муляж может запечатлеть момент, который настоящая еда держит лишь секунду: поднятый кусок пиццы с тянущимся сыром, пасту, накрученную на вилку, соус, стекающий на блюдо, или брызги сока в стакане. Движение выделяется среди неподвижных тарелок и заставляет прохожих остановиться и присмотреться.
Одного-двух таких муляжей достаточно, чтобы оживить выкладку блюд в витрине. Ставьте их на уровне глаз ближе к стеклу, где эффект хорошо виден, и выбирайте блюда, лучший момент которых трудно показать иначе.
4. Сообщайте о скидках крупными яркими табличками
Скидки на отдельные блюда, напитки или на часы с меньшим потоком посетителей, например на середину дня, — быстрый способ увеличить продажи ресторана. Чтобы предложение сработало, его должны заметить с улицы, поэтому ставьте табличку в витрину рядом с блюдами, к которым оно относится.
Используйте крупный, легко читаемый шрифт на ярком фоне. Лучше всего работают красный и оранжевый: люди связывают эти цвета со специальными предложениями, и они видны издалека. Пишите коротко, например новую цену или «−20% на обеденные сеты», чтобы прохожий понял всё с одного взгляда.
5. Отмечайте хиты продаж
Люди доверяют выбору других. Когда блюдо отмечено как хит продаж, прохожий, который ещё выбирает, получает понятную отправную точку, а всё меню вызывает больше доверия.
Поставьте у самых продаваемых блюд небольшие флажки или таблички: «№ 1», «Топ-3» или «Самое популярное». Лучше всего заметны красные или оранжевые метки: они первыми притягивают взгляд к этим позициям. Среди советов по оформлению витрины ресторана этот почти ничего не стоит и подходит заведению любого формата.
6. Используйте декор в стиле вашей кухни
Декор в стиле вашей кухни сообщает прохожим, что это за ресторан, ещё до того, как они прочитают вывеску. В визуальном мерчандайзинге для ресторанов он превращает ряд блюд в понятную концепцию, и витрину легко запомнить.
Выберите несколько предметов, которые подходят вашему меню: керамику, ткани и украшения в национальном стиле кухни или бутылки с настоящими напитками, которые вы подаёте, например вином, саке или лимонадом. Размещайте декор вокруг блюд, а не перед ними, чтобы в центре внимания оставалась еда.
7. Показывайте детское меню, чтобы привлечь семьи
В витрине детское меню сразу сообщает родителям, что в вашем ресторане рады детям, и многие семьи выбирают, где поесть, именно по этому признаку.
Когда продумываете, как выставить муляжи блюд для детей, смотрите на витрину глазами ребёнка: ставьте детские блюда на нижнюю полку, чтобы дети их видели и могли выбрать сами. Добавьте игрушку, которая идёт в подарок к блюду, или стакан с карандашами для рисования за столом. Подавайте муляжи в детской посуде с игровым дизайном, чтобы с первого взгляда было понятно, что это детское меню.
8. Добавьте крупные фото блюд, чтобы витрину было видно издалека
Когда витрина стоит далеко от основного потока прохожих, одни муляжи с улицы разглядеть трудно. В этом случае добавьте в витрину крупные фото самых эффектных блюд.
В оформлении витрины ресторана масштаб важен не меньше, чем детали: большое яркое фото показывает, какую кухню вы подаёте, даже с другой стороны улицы, и привлекает людей ближе. Когда они подходят к витрине, муляжи показывают реальные порции и все детали блюд.
9. Создайте фотозону с крупным декором
Крупный декоративный элемент делает витрину заметной и даёт ей ясный центр внимания. Он может отражать вашу кухню или концепцию: огромная миска лапши, гигантский торт, традиционный фонарь или фигура, связанная с вашим брендом.
Такие элементы часто становятся фотозонами. Прохожие останавливаются сделать снимок и делятся им в соцсетях, а это бесплатное продвижение ресторана и знакомство с ним людей, которые ещё ни разу не проходили мимо. Оставьте вокруг элемента достаточно места, чтобы рядом можно было встать для фото.
Что делает витрину ресторана эффективной
Эффективность витрины не зависит от количества муляжей. Важны правильный выбор блюд, продуманное размещение и оформление. Nippon Dom — мастерская в Японии — изготавливает реалистичные муляжи любых блюд на заказ и помогает спланировать расстановку в вашей витрине.
Чтобы подобрать цвета для витрины, ценников и интерьера, прочитайте, как как цвет влияет на восприятие цены и качества..
Бесплатная консультация по оформлению витрины
Пришлите нам фото фасада вашего ресторана и меню. Мы подскажем, какие блюда стоит изготовить в муляжах, сколько их нужно и как их расставить, чтобы оформление витрины ресторана привлекало посетителей и увеличивало продажи.
Получить бесплатную консультациюРаботаем с ресторанами и кафе по всему миру