Сила цвета в ресторанном бизнесе

Как цветовое оформление интерьера привлекает клиентов и увеличивает продажи

Исследования ученых выявили, что 83% информации человек воспринимает через органы зрения, 80% из которой приходится на цвет. То есть, почти 70% информации об окружающем мире мы воспринимаем через разнообразие цветовой палитры. Маркетологи, обращаясь к исследованиям ученых, назвали восемь основных цветов, используя которые можно незаметно влиять на поведенческий фактор и покупательскую способность клиентов.

Правильное цветовое оформление интерьера и витрин в ресторанном бизнесе помогает привлекать клиентов и увеличивает объемы продаж. Главное – определить целевую аудиторию, сформулировать задачи и установить цель. А затем приступить к оформлению интерьера помещения, рекламных вывесок, фасада и внешних витрин.

Красный цвет в интерьере, витринах и рекламных щитах

При цветовом оформлении витрин, вывесок и интерьера следует учитывать психологические аспекты влияния красного цвета:

Возбуждающее действие на нервную систему, быстрая утомляемость и усталость. В помещении, где преобладает красный и его оттенки, люди быстрее едят. Красный — идеальное решение для предприятий общепита, рассчитанных на высокую проходимость и быстрое освобождение столиков.
Увеличение аппетита, особенно при наличии за столом спиртных напитков. Хорошее свойство для оформления баров, если бы не опасность проявления неконтролируемой агрессии. Для предупреждения негативных последствий употребления крепкого алкоголя дизайнеры рекомендуют в помещениях красного цвета использовать высокие перегородки между столиками.
Ощущение тепла. В холодное время года, особенно в ненастье, люди подсознательно выберут кафе, в оформлении фасада которого используется красный цвет.
Ассоциация с болью и кровью, вызывает тревогу с трах. Красный не подходит для интерьера аптек, больниц, детских кафе.
Заметность издалека. Красный цвет имеет самые длинные волны излучения, видимые человеческим глазом. Человек, в первую очередь, замечает рекламу красного цвета. Поэтому рестораторы используют красный при оформлении внешних вывесок, рекламных щитов, навесных крыш.

Красный цвет в оформлении фасада кафе издалека привлекает внимание прохожих.

Оранжевый цвет свидетельствует о низкой ценовой категории

Маркетологи единогласно выявили интересный и необычный факт: оранжевый цвет повышает настроение, бодрит, но вызывает ассоциацию с дешевизной. Избыток оранжевого в интерьере ресторанов премиум-класса приведет к уменьшению престижа заведения и потери части клиентов. Для человека на подсознательном уровне оранжевый цвет:

Несопоставим с роскошью и дороговизной. Подходит для современных заведений быстрого питания, фастфудов, общественных столовых. Также используется для оформления декора ресторанов и кафе низкой и средней ценовой категорий, специализирующихся на бизнес-ланчах, комплексных обедах и ужинах.
Возбуждает аппетит. Однако, при оформлении интерьера помещения важно помнить, что оранжевый можно использовать только в качестве акцента. Переизбыток этого цвета, особенно внутри помещения, вызывает у людей раздражение и желание поскорее покинуть заведение.
Повышает настроение. Эту особенность используют в дизайне магазинов спорттоваров, отдельных полок со спортивным питанием, спортивных залов и баров. Этот цвет уместен там, где необходимо добиться бодрой, непринужденной обстановки.
Привлекает внимание. Длина волны излучения оранжевого стоит на втором месте после красного. На фоне других цветов оранжевый хорошо заметен издалека, но он заранее настраивает покупателя на низкий диапазон цен.

Оранжевый цвет в оформлении фасада показывает, что заведение относится к низкой ценовой категории, и привлекает клиентов, которые хотят недорого перекусить.

Розовый цвет в отделах косметики и в интерьере детских кафе

Розовый в цветовой палитре располагается недалеко от красного, но он более нежный и спокойный, снижает уровень агрессии, уменьшает выброс адреналина, снимает нервное напряжение. На подсознательном уровне розовый:

Вызывает чувство безопасности и доверия. Дизайнеры советуют использовать розовый в интерьере (и одежде персонала) аптек, учреждений здравоохранения, детских кафе и магазинах.
Ассоциируется с молодостью, свежестью и красотой. Например, в США розовый широко распространен в отделах косметики. Владельцы салонов красоты также часто используют розовую палитру, разбавляя ее разной тональностью или другими цветами.
Пробуждает аппетит. Не рекомендуется использовать для витрин, на стеллажах и полках с диетическими продуктами. А вот для оформления витринного меню муляжами десертов розовый прекрасно подойдет.
Напоминает детство и юность, когда отсутствуют заботы о статусе и финансах. Рестораторам следует учитывать, что в заведениях с розовым интерьером крепкие дорогие спиртные напитки, а, следовательно, и блюда, сочетающиеся с ними, не будут пользоваться спросом.

Розовый цвет прилавка с муляжами мороженого в торговом центре привлекает внимание посетителей с детьми.

Жёлтый цвет для молодых и энергичных

Желтый цвет стимулирует мозговую деятельность, ускоряет реакцию, способствует развитию воображения, увеличивает концентрацию внимания. В ресторанном бизнесе рекомендуют использовать крайне дозировано в качестве акцента при оформлении витрин, рекламных щитов и интерьеров. Желтый цвет:

Дает ощущение света и энергии. Поэтому его выгодно использовать в дизайне помещений для молодёжи. Например, в оформлении кафе или ресторана, если ваши главные клиенты – молодые люди. Взрослым людям, особенно женщинам, неуютно находиться среди изобилия желтого, способного коварно исказить оттенок зрелой кожи не в лучшую сторону.
В Европе и Азии ассоциируется со смертью. При оформлении интерьера и витрин заведений общественного питания с определенной национальной кухней следует воздержаться от преобладания желтых тонов.
Свидетельствует о низких ценах. Рекомендуется использовать для ценников на продукцию со скидкой и в оформлении полок с товарами первой необходимости.

Зелёный цвет в отделах продажи полезных продуктов питания и витаминов

Зеленый цвет находится на границе теплых и холодных цветов палитры. Все оттенки зеленого отражают окружающий мир природы. Учёные говорят, что у него хороший баланс, и поэтому он нравится многим людям. Зеленый цвет с точки зрения психологии:

Уменьшает стресс, снимает усталость глаз, расслабляет, дарит ощущение комфорта. И если задача ресторана или кафе – обеспечить посетителям тихий расслабляющий отдых, то зеленый подходит для оформления интерьера, витрин и меню.
Вызывает доверие. Дизайн в зеленых тонах уместен в аптеках и учреждениях здравоохранения. Светлые оттенки зеленого часто используются для спецодежды врачей и медперсонала.
Свидетельствует о здоровом образе жизни и натуральном питании. Зеленые интерьер и витрины прекрасно смотрятся во фруктовых и овощных магазинах, кафе спортивных центров, а также в заведениях общественного питания, специализирующихся на вегетарианской кухне.

Синий цвет в местах продажи товаров для здоровья

Психологи считают, что синий является самым любимым цветом в мире и подходит для решения многих дизайнерских задач. Он у многих людей ассоциируется с умом, интеллектом, точностью, искренностью.

Однако, опытным путем было доказано, что все оттенки синего цвета снижают аппетит. Причина в том, что его крайне мало в натуральных продуктах. Цвет некоторых овощей и ягод, например таких, как баклажаны или черника, не чисто-синий, а пурпурный с небольшой краснотой.

Эволюция человека проходила в отсутствии продуктов синего цвета. Следовательно, даже если мы видим объект синего цвета, он не вызывает у нас ассоциации с вкусной едой. В связи с этим, используя синий цвет, следует учитывать следующие аспекты:

Снижает аппетит. В ресторанном бизнесе синий необходимо использовать с осторожностью. Исключение – диетическая кухня с высоким ценовым диапазоном. Продажи в этом случае будут расти не за счет интенсивности заказов, а за счет дорогих и редких диетических блюд. Такие рестораны и кафе обычно рассчитаны на постоянного клиента.
Совершенно не подходит для витрин, рекламных щитов и вывесок предприятий питания в холодное время года. У прохожих такой дизайн не будет ассоциироваться с теплом и уютом и они будут проходить мимо.
Снимает нервное напряжение, нормализует пульс и давление, успокаивает дыхание, снижает температуру. Рекомендуется для внутренней отделки учреждений здравоохранения и аптек, а также для витрин с диетическими продуктами и в местах продаж товаров для здоровья.
Дает ощущение прохлады и свежести в жару. Рекомендуется использовать в оформлении витрин продажи прохладительных напитков и мороженого в жаркое время года.

Синий цвет в оформлении заведений питания допускается только в элементах фасада и декора рыбного ресторана. В этом случае синий цвет нужно сделать ближе к зеленому.

Фиолетовый цвет в местах комфортного времяпрепровождения

Люди по-разному воспринимают фиолетовый цвет. Одним – он кажется королевским, роскошным, дорогим. Другим – спокойным и интеллигентным. Третьим – вульгарным и неуместным. Четвертым – загадочным и таинственным. Но все дизайнеры сходятся во мнении, что фиолетовый:

Снимает стресс и успокаивает. Депрессивным людям фиолетовый цвет кажется красивым, поэтому оттенки фиолетового рекомендуются в кабинетах реабилитации и психотерапии. Хорошо использовать в спальнях жилых домов, салонах красоты и местах релаксации.
Снижает аппетит. В ресторане или кафе, где преобладает фиолетовая палитра, не будет высоких продаж и роста прибыли.
Игнорируется молодежью. Для беззаботной и веселой молодежи фиолетовый является слишком взрослым, мудрым и степенным.

Белый цвет в лабораториях, интерьерах и спецодежде

Белый цвет хорошо отражает естественные и искусственные лучи, что делает его самым ярким из всей палитры цветов. Поэтому его часто используют для усиления освещения. В психологическом аспекте белый:

Производит впечатления чистоты. Его широко используют для подчеркивания стерильности в учреждениях здравоохранения, лабораториях, магазинах и общепите.
Многие считают белый цвет слишком красивым и недоступным, что вызывает у некоторых людей комплекс неполноценности. В большинстве клиник мира в одежде персонала используют розовый или бежевый цвета. Эти цвета вызывают доверие и располагают к доброжелательному общению. Поэтому больные легче идут на контакт с врачом и меньше испытывают стресс.
Зрительно расширяет пространство. Хорошо подходит для маленьких помещений, создания ощущения высоты для комнат с низкими потолками. Белая мебель отразит свет в зале и снимет ощущение давления в небольшом помещении.

Чёрный цвет в интерьерах дорогих заведений

Черный во все времена считался, и продолжает считаться, благородным, дорогим, величественным. Черный олицетворяет высокий статус человека в общественной иерархии. В бизнес-интерьере он:

Свидетельствует о высоком качестве продуктов или услуг. Поэтому широко используется в оформлении фасада и рекламе дорогих элитных ресторанов и магазинов.
Подчеркивает высокий ценовой диапазон. Фасад заведения, выполненный в чёрном цвете, показывает что тут качественно и дорого. Если ваш клиент — состоятельный человек, то чёрный цвет в оформлении фасада привлечёт нужных посетителей и увеличит прибыль.
Замедляет работу пищеварения и снижает аппетит. Не подходит для оформления внутреннего интерьера заведений питания.

Чёрный цвет фасада ресторана «говорит» о высоком качестве обслуживания и высшей ценовой категории заведения

Коричневый цвет во внутренней и внешней отделке

Благодаря глубокому анализу и экспериментам японские маркетологи считают все оттенки коричневого цвета универсальными для оформления помещений и фасадов заведений питания. С точки зрения специалистов коричневый цвет:

Оказывает положительное психологическое воздействие. В помещении, коричневых цветов и оттенков царит особая атмосфера, где можно расслабиться, успокоиться, ощутить чувство безопасности и стабильности. Неудивительно, что этот цвет не только делает людей уравновешенными и эмоционально сдержанными, но и способствует психологической разгрузке после тревожного рабочего дня, тесноты, шума и ярких эмоций. Оформление помещения ресторана в бежево-коричневых тонах способствует настроению посетителя «Я хочу снова прийти сюда».
Имеет богатую палитру оттенков. Классический коричневый цвет многим кажется откровенно скучным. Однако, если посмотреть на спектральный диапазон, можно увидеть множество естественных оттенков: карамель, песок, грецкий орех, шоколад, каштан, слоновая кость, кремовый, кирпичный, шампанское, кофе с молоком… И это только начало списка.
Практичный. Несомненно, поддерживать чистоту коричневой мебели намного проще, чем регулярно чистить белоснежные диваны или натирать глянцевую поверхность модного декора и блестящей фурнитуры.
Легко комбинируется. Вся разнообразная палитра коричневого цвета хорошо сочетается между собой и легко объединяет в гармоничный ансамбль абсолютно все элементы фасада и интерьера помещения: пол, потолок, стены, мебель и декоративные аксессуары.
Любим людьми любого возраста. Оттенки коричневого можно использовать в ресторанах национальной кухни и семейного типа, кафе, барах с караоке, фастфудах, вегетарианских и диетических заведениях. Он подходит как к классическому или этническому интерьеру, так и оформлению современного интернет-кафе.
Повышает аппетит. Все оттенки коричневого спектра органично сочетаются с множеством цветов натуральных продуктов, подчеркивают насыщенный тон ягод и фруктов, благодаря этому блюда и напитки кажутся восхитительными.

Все оттенки коричневого идеально подходят для оформления внешних витрин и внутреннего интерьера практически любых заведений питания.

Все оттенки коричневого идеально подходят для оформления внешних витрин и внутреннего интерьера практически всех заведений питания.

Тёплые и холодные цвета

Теплые цвета (красный, оранжевый, жёлтый) визуально приближают и увеличивают предметы, а буквы на ценниках выглядят крупнее и толще. Поэтому тёплые цвета рекомендуется использовать в рекламе. Для зимних внешних витрин лучше использовать теплую палитру, создавая уже на входе ощущение тепла и комфорта.

Холодные цвета дают ощущение глубины и удаленности. Их рекомендуют использовать для визуального увеличения пространства и глубины помещения. Холодные тона холодильных витрин подчеркнут освежающую прохладу напитков и мороженого в знойный летний день.

Взаимосвязь времени и цвета

Изучение причин, почему в одном ресторане посетители задерживаются надолго, а в другом – быстро сменяют друг друга за столиками, привело к неожиданному результату. Оказалось, что цвет интерьера влияет на ощущение времени.

Теплая палитра и ее оттенки поднимают давление, учащают пульс и дыхание. Посреди теплого интерьера время летит быстро, и он идеален для ресторанов быстрого питания, шведского стола, фастфудов, кафе.

Холодные тона, наоборот, успокаивают, располагают к внимательному выбору, настраивают на длительное времяпрепровождение. Время, проведённое в помещении холодной цветовой гаммы, течёт медленно.

Холодный интерьер хорошо использовать там, где нужно, чтобы люди спокойно и внимательно выбирали товар, например, в аптеках и дорогих магазинах. Можно с осторожностью использовать в дорогих элитных ресторанах, где посетители общаются, отдыхают, обсуждают бизнес-контракты, наслаждаются классической музыкой. Прибыль в таких местах обеспечивается за счет высококлассного обслуживания и высоких цен в меню.

Влияние цветовой палитры на ощущение температуры

Цвета делятся на те, которые согревают и те, что дают ощущение прохлады. В зависимости от цвета человек ощущает температуру с разницей в 3 градуса.

Очередность расположения цветов в соответствии с ассоциациями производимого тепла:

Красный -> оранжевый -> жёлтый -> зелёный -> фиолетовый -> чёрный -> синий

Для того чтобы привлечь клиентов, зимой рекомендуют оформлять вывески и интерьер магазинов в теплых тонах, а летом – в холодных. Чтобы посещаемость не изменялась со временем года, в Японии при оформлении вывесок магазинов, ресторанов и кафе сочетают холодные и теплые цвета.

Влияние цвета на восприятие веса

Научно доказано, что одинаковые предметы, но окрашенные в разный цвет, визуально отличаются по весу.

Ученые провели эксперимент: одинаковые по весу (100 г.) и размеру коробки покрасили в разные цвета. Испытуемым предложили определить их примерный вес. На вопрос, какая коробка самая легкая, все испытуемые ответили, что белая. А черный цвет визуально ощущался почти в два раза тяжелее белого.

В описанном эксперименте ощущение веса распределилось следующим образом:

белая коробка – 100 г.
жёлтая коробка – 113 г.
жёлто-зелёная коробка – 132 г.
синяя коробка – 152 г.
красная коробка – 176 г.
фиолетовая коробка – 184 г.
чёрная коробка – 187 г.

Яркость цвета при оформлении витрин

Предметы светлых и ярких цветов визуально кажутся легкими, темных – тяжелыми. Это свойство яркости нашло широкое применение в дизайне супермаркетов. При оформлении прилавков следует иметь ввиду, что светлые упаковки размещают сверху и на уровне глаз. Тёмные упаковки располагают внизу, чтобы тёмный цвет «не давил» и люди могли спокойно рассмотреть товар.